原标题：高粱欠好吃，为何是酿酒的绝佳原料？酒客：喝过茅台等名酒就懂了

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难吃的高粱

许多在农村长大的人们都有过种植高粱的履历， 催眠小说，知道高粱是一种产量高、耐盐碱、耐旱涝的粮食。在坚苦时期吃过高粱的老人们一提起高粱，印象最深刻的即是作为粮食，高粱简直不怎么好吃，甚至于用难吃来形容一点也不为过。厥后，高粱也就纯真用来给家中牲畜添加营养，其他绝大部门产出的高粱都售卖出去。这个中大部门的高粱又被各大酒厂收购，用作酿酒的最佳原料，摇身一变，成为了一瓶瓶的高等名酒。

酱香酒中的沙

“粮为酒之肉”，熟悉酱香酒酿造技能的人们都知道，高粱是酱香酒的魂灵，茅台酒就是用高粱作为酿酒用粮。在酱香酒业内称号高粱为“沙”，好比下沙、糟沙、坤沙、碎沙、翻沙、串沙等焦点名词也都离不开高粱。价值自制的高粱与动辄数百元、上千元的名酒比起来，可谓是凤凰涅槃、浴火更生。高粱富丽转变的背后，也留给了人们一个百思不得其解的狐疑：高粱欠好吃，为何是酿酒的绝佳原料？酒客：喝过茅台等名酒就懂了。

酿酒的根基道理

我国酿酒汗青源远流长，最早可追溯至原始社会，在粮食充沛的多雨季候，受潮而霉变的粮食堆中会披发出一种馥郁的香味，这即是最陈腐的酒。酿酒的根基道理就是粮食中所含的淀粉，在酒曲中酵母菌发生的淀粉酶的浸染下，糖化成葡萄糖。然后，在酵母菌酒化酶的浸染下解析成酒精、二氧化碳。假如按这个根基道理阐明，所有淀粉含量富厚的粮食都可以用来酿酒，但为何高粱却是最佳原料？下面就来阐明一下各类粮食的优缺点。

常见的酿酒用粮

可以作为酿酒用粮的常见粮食品种较多，除了高粱之外，尚有小麦、大麦、糯米、玉米、大米、小米、豌豆，尚有红薯、马铃薯等各类淀粉含量富厚的薯类。可是，纵观我国各类著名白酒，除了高粱之外，其他粮食险些没有单独用作酿酒用粮，顶多就是与高粱搭配，一起作为酿酒用粮。下面就来阐明一下常见酿酒用粮的优缺点：

1、小麦、豌豆、大麦：特点是卵白质含量过高，容易滋生杂菌，使酿出的酒发生杂味，影响酒的醇度与口感。可是，正因为卵白质含量高，小麦、大麦、豌豆更适适用来制成酒曲，出格是小麦，是制曲的最佳用粮。

2、大米、小米：固然淀粉含量高，可是卵白质、脂肪含量过低，酿出的白酒酒香寡淡、风味不敷。

3、糯米：除了大米、小米的缺点之外，还因为黏度较强，影响酒醅的透气性，致使发酵效率变低。

4、玉米：固然淀粉含量适中，可是不易糊化，甜度不易节制，容易旁生酸味。另外，玉米脂肪含量过高，酿造出来的白酒邪杂味突出。

5、红薯、马铃薯等薯类：果胶含量富厚，发酵后甲醇等杂醇含量较高， 我要看小说，酿造出来的白酒风味不敷、酒香寡淡。

集万千痛爱于一身的高粱